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Rezept des Monats

Jede Jahreszeit hat Ihre Eigen- und Besonderheiten, die sie auszeichnet. Und mit jeder Saison verbindet man ganz spezielle Ereignisse und Dinge, auf die man sich alle Jahre wieder freut. Nicht zuletzt auch wenn es um das Essen geht.

Sie finden an dieser Stelle jeden Monat Ausgesuchtes zur Saison mit einem geeigneten Rezeptvorschlag.

Unser November-Rezept:

Bucheckern-Karamell-Florentiner

für 9-12 Stück:

300 g Zucker

200 g Butter

1 EL Honig

125 ml Sahne

400 g Mandelplättchen

30 g Bucheckern-Kerne (geschält und grob gehackt)

200 g geschmolzene Zartbitter-Schokolade

Zubereitung:

  • Den Backofen vorheizen (195 °C/ Umluft 175°C).
  • Den Zucker mit Butter, Honig und der Sahne in einem Topf zähflüssig einkochen (bernsteinfarbig).
  • Die Bucheckern-Kerne und die Mandelplättchen untermischen und kurz aufkochen lassen.
  • Achtung: Masse nicht dunkel werden lassen!
  • Eine Silikon-Backform für Florentiner jeweils mit 1 EL der Masse befüllen.
  • Im Ofen ca. 15 Minuten backen. Danach ist die Masse dunkler, aber immer noch flüssig.
  • Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Florentiner anschließend vorsichtig aus der Form lösen.
  • Die Rückseite mit flüssiger Schokolade bestreichen und trocknen lassen.

Wenn keine Florentiner-Form vorhanden ist, geht es auch auf dem Backpapier, hier laufen die Florentiner nur auseinander.


 

Unser Oktober-Rezept:

Kartoffel-Kürbis-Cremesuppe

 

 

(4 Portionen)

Etwas Margarine oder Butter

ca.1kg Hokaido-Kürbis

500 g Kartoffelwürfel

2 Zwiebeln, gewürfelt

200 ml Instant Gemüsebrühe

Ca.150 ml Sahne (ersatzweise Kokosmilch)

175g Räucherlachsstreifen, Krabben, gewürfelten Kochschinken oder Schnittlauchröllchen oder Würstchen

Ingwer

Leinetaler Kräutersalz

Pfeffer

Chili

nach Geschmack etwas Orangensaft

 

Zubereitung:

·         In einem großen Bratentopf Margarine hineingeben. Die Zwiebelwürfel darin goldgelb andünsten, danach den Kürbis und die Kartoffeln zufügen und ebenfalls andünsten. Brühe zugeben und zugedeckt (im Backofen) schwach kochen lassen.

·         Etwa ein Viertel der Gemüse- und Flüssigkeitsmenge entnehmen, das Übrige fein pürieren. Sahne/Kokosmilch mit der pürierten Masse glatt verrühren. Lachsstreifen, entnommene Gemüse- und Flüssigkeitsmenge wieder zugeben, mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp:

Diese Suppe lässt sich für eine Feier gut vorbereiten. Sie schmeckt auch sehr gut, wenn das ganze Gemüse püriert ist.

Backen: Heißluft 175°C ca. 30-35 Minuten.


 

Unser September-Rezept:

 

Birnen-Kartoffel-Puffer mit Holunderbeersoße

Zutaten:

400 g mehlig kochende Kartoffeln

2 große Birnen

Saft ½ Zitrone

3 Eier

50 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

50 g Zucker

Butterschmalz zum Braten

 

Zubereitung:

·         Kartoffeln gründlich waschen, in Alufolie einpacken und 1 Stunde im Backofen bei 200°C backen (, damit sich die Kartoffelstärke in den Kartoffeln sich absetzt).

·         Die Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden. Damit sie nicht braun werden in einer Schale mit dem Zitronensaft mischen.

·         Kartoffeln pellen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

·         Eier trennen.

·         Eigelb, Birnen, Mehl, Backpulver unter die Stampfkartoffeln mischen.

·         Das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen.

·         Den Zucker in das Eiweiß langsam einrieseln lassen.

·         Die Eiweißmasse unter die Kartoffel-Birnen-Masse heben.

·         Bratfett erhitzen und pro Kartoffelpuffer1 EL in das heiße Fett geben.

·         Den Teig zu einem dünnen Fladen verstreichen.

·         Von beiden Seiten je 3 Minuten goldbraun braten.

·         Puffer auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

 

Holunderbeersoße:

1 Packung Tortenguss, rot

80 g Zucker

500 ml Holunderbeersaft

Tortenguss nach Packungsanleitung, aber mit 80 g Zucker und 500 ml Holundersaft, zubereiten. Die Soße erkalten lassen, dabei öfter umrühren.


 

Unser August-Rezept

Hagebuttentee

 

Zutaten:

1 TL getrocknete oder 1 EL frische Früchte pro Tasse

1/8 l (125 ml) Wasser pro Tasse

Hagebutten putzen, zerschneiden und zusammen mit dern Kernchen frisch oder getrocknet verwenden. Zum Trocknen die Hagebuttenstückchen auf einem Brett oder Tuch auslegen und im Schatten bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Hagebutten mit Wasser kalt ansetzen, kurz aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen und durch einen Kaffeefilter abgießen.

Soll der orangefarbene Tee eine rote Farbe bekommen, so fügt man ein paar Malvenblüten hinzu.


 

Unser Juli-Rezept

Spitzwegerich-Pesto

 

 

Zutaten für 1 Glas (ca. 300ml):                                                                                                                100g Haselnusskerne

50 g Spitzwegerich

50 g Basilikum

3 Knoblauchzehen

70 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmigiano Reggiano oder Grana Padano)

120 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer

1.       Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Anschließend noch heiß auf ein Küchentuch geben und darin reiben, bis sich die braunen Häutchen von den Nüssen lösen. Die Nüsse in einer Küchenmaschine fein mahlen.

2.       Kräuterblättchen von den Stielen zupfen. Kräuter grob hacken, Knoblauch abziehen, grob zerteilen. Den Käse fein reiben. Knoblauch, Kräuter, Haselnüsse und Käse in der Küchenmaschine mixen. Öl langsam dazu gießen. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.       Pesto nach Belieben in einem sauberen Schraubglas aufbewahren. Hält kühl gestellt aud auf der Oberfläche mit Öl bedeckt mehrere Tage.

Passt zu Nudeln und geröstetem Weißbrot.


Unser Juni-Rezept

Erdbeer-Tiramisu nach Tim Mälzer

Zutaten:

½ Bund Minze

100 g Hagelzucker

750 g Erdbeeren

2 TL Zitronensaft

300 g schottische Shortbreadkekse (ersatzweise Löffelbiskuit)

6 EL Wiskeylikör (z.B. Baileys)

250 g Crème fraiche

75 g Zucker

 

Zubereitung:

·         Die Minzblätter zupfen und grob hacken. In der Küchenmaschine mit dem Hagelzucker so lange mixen, bis grüner Staub entsteht.

·         Die Erdbeeren putzen und vierteln. In einer Schüssel mit dem Honig und Zitronensaft mischen. 30 Minuten ziehen lassen.

·         Die Shortbreads in eine Schale legen. Gleichmäßig mit dem Baileys beträufeln. Die Erdbeeren darauf verteilen. Die Crème fraîche mit dem Zucker mit den Quirlen des Handmixers aufschlagen und auf die Erdbeeren geben.

·         Mit dem Minzzucker bestäubt servieren.


Unser Mai-Rezept

 

Rosmarinbrot

500g Mehl
350 ml lauwarmes Wasser
25 g Germ(Backhefe)
2 El Gries
1 TL Honig
75 ml Olivenöl
50g Rosinen
1 TL Meersalz
3 Zweige Rosmarin

Zubereitung:

Die Hefe mit dem Honig, etwas Mehl und 1 EL lauwarmem Wasser verrühren und stehen lassen. Die Rosmarinstiele von den Zweigen zupfen und fein hacken. 1/3 davon beiseitelegen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den restlichen Rosmarin zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Dann das Öl durch ein Sieb gießen. Aus dem Mehl, dem Hartweizengrieß, dem Germ, dem Öl, dem Salz und dem lauwarmem Wasser einen Teig kneten. Den Teig an einem warmem Ort zugedeckt 1 Std. gehen lassen. Danach den Teig nochmals gut kneten und die restlichen Rosmarinnadeln und die Rosinen untermischen.

Zwei Brotlaibe formen und nochmals ca. 15 min. gehen lassen. Laibe auf der Oberseite rautenförmig einritzen, mit Olivenöl bestreichen und bei 200° 30 Min. backen.

Aus dem Teig kann auch 10-12 kleine Brötchen formen.


 

Unser April-Rezept

Bärlauchgnocchi

von Astrid Felderer

Zutaten (für ca. 2-3 Personen)
400 g Kartoffeln (mehlig)
1 Bund frischer Bärlauch (aber Vorsicht beim selber pfücken)
2 Eigelb
120 g Mehl (ich habe Weizenvollkornmehl verwendet)
Salz, Pfeffer, Muskat nach Belieben

Zubereitung: Die gekochten, geschälten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Den Bärlauch waschen und mit den Eigelb fein passieren. Die Masse zu den Kartoffeln geben und alles verkneten. Falls die Kartoffeln noch warm sind, abkühlen lassen.  Zuletzt das Mehl und die Gewürze dazu und alles zu einem Teig verkneten.
Aus dem Teig gleich dicke Stränge formen und in kleine Stücke schneiden. Am besten verwendet man für die Arbeitsfläche etwas griffiges Mehl (oder Reismehl), dann lässt sich der Teig besser formen. Wenn man will, kann man die Gnocchi dann noch über eine Galbel rollen, damit die schönen Rillen entstehen. Ich finde, sie sehen aber ohne Rillen auch wunderbar aus.
Die Gnocchi in Salzwasser einmal aufkochen lassen und fertig. Ich schwenke die Gnocchi gerne nochmal in der Pfanne, damit sie außen leicht braun und knusprig werden.


Unser März-Rezept

 

Gebratene Tomaten mit Champignons

Zutaten (für 2 Personen):

  • 300 g kleine Champignons
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 (250 g) Fleischtomate
  • 1 (30 g) Schalotte
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 TL frisch gemahlener Koriander
  • 1/4 TL abgeriebene Zitronenschale

Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Fleischtomate überbrühen, abschrecken und häuten. Das Fruchtfleisch vierteln, entkernen und in einen bis zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und in dem Olivenöl glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und circa fünf Minuten anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Petersilie fein hacken. Die Tomatenwürfel in die Pfanne geben und kurz heiß werden lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronenschale abschmecken und die Petersilie unterheben.


 

Unser Februar-Rezept:

 

Ballonkartoffeln                                                         (für 2 Personen)

Wie alle guten Kartoffeln schmecken auch die Ballonkartoffel am besten mit Butter. Sie passt als Beilage zu fast allen Gerichten.

Zutaten:

2 große mehlige Kartoffeln

Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Kartoffeln waschen, schrubben und trocknen. Jede Kartoffel waagerecht halbieren.

Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost legen, sie dürfen sich nicht berühren! Die Schnittfläche gleichmäßig, aber nur dünn mit Salz bestreuen. Kartoffeln auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben.

Zunächst schmilzt das Salz, dann überzieht sich die Schnittfläche mit einer dünnen „Haut“, die sich nach etwa 25 bis 30 Minutenblasenförmig abhebt, bis sie gewölbt uns hellbraun ist.

Nach dem Wölben sollten die Ballonkartoffeln noch mindestens 5 Minuten im Backofen bleiben.

Falls sich das Servieren hinauszögert, können Sie die Kartoffeln ruhig weitere 10 Minuten bei niedriger Temperatur im Backofen halten


Unser Januar-Rezept:

Hüttenkäse-Dill-Brot
(von Prof. Dr. med. Klaus-Michael Braumann)
125 g Weizenmehl Type 550
225 g Weizenvollkornmehl
50 ml lauwarmes Wasser
1 ½ TL Salz
1 EL Öl
1 EL geriebene Zwiebel
1 TL Honig
½ TL Natron
20 g Hefe
1 EI
200 g Hüttenkäse
1 Packung tiefgefrorener Dill

1. Natron und die Hefe in dem Wasser auflösen, dann mit dem Mehl und den restlichen Zutaten verkneten. Den Teig 1 Stunde gehen lassen.
2. Den Teig noch einmal durchkneten und zu einem länglichen und zu einem länglichen Laib formen.
3. Anschließend den Teig in einer gefetteten Kastenform noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
4. Schließlich im Ofen bei 210° C 40-50 Minuten backen. (Heißluft 180^C)


 

Unser Dezember-Rezept:

 

 

Käse-Cracker mit Rotwein-Zwiebel-Marmelade

Zutaten für 6 Portionen:
100 g italienischer Hartkäse
2 Zweige Rosmarin
Je 3 – 4 Stiele Thymian und Oregano
100 g Mehl und etwas Mehl zum Arbeiten
1 TL Puderzucker
100 g Butter
Salz
1 rote Chilischote
3 – 4 rote Zwiebeln
1 EL Rapsöl
2 -3 EL Rotweinessig
250 ml Rotwein
75g Gelierzucker (3:1)
Pfeffer

Zubereitung:
1. Käse fein reiben. Kräuterblättchen abzupfen und fein hacken. Käse und Kräuter mit Mehl, Puderzucker, Butter und 1 TL Salz zu einemglatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Inzwischen Chili halbieren und entkernen. Zwiebeln abziehen. Beides fein würfeln, im heißen Öl etwa 3 Minuten andünsten, dann mit Essig und Wein ablöschen. Hitze reduzieren, Sauce in ca. 5 Minuten um die Hälfte einkochen. Gelierzucker untermischen. Alles aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen. Marmelade mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
3. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn (3-5mm) ausrollen und ausstechen. Cracker auf einem mit Backpapier belegten Blech im vorgeheizten Ofen in ca. 12 Minuten knusprig backen. Etwas abgekühlt mit Marmelade servieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Plus Kühlzeit: mindestens 60 Minuten


Unser November-Rezept:

Überbackenen Champignons

 Zutaten:

4 große Riesenchampignons

2 Knoblauchzehen

2 Stängel glatte Petersilie

½ frische rote Chilischote

½ Bio-Zitrone

70 g geriebener Gratin-Käse

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Champignons bei Bedarf mit feuchtem Küchenpapier säubern. Die Stiele abschneiden und die Pilze mit dem Hut nach unten in eine möglichst passgenaue Form legen.

Über jeden Pilz ½ Knoblauchzehe auspressen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, mit der Chili fein hacken und über die Pilze streuen. Die schale der ½ Zitrone darüber reiben, großzügig mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.

Den Käse auf die Pilze verteilen.

Die Pilze unter dem Grill im Backofen 9-10 Minuten goldbraun gratinieren.

Danach auf dem Tisch servieren.


Unser Oktober-Rezept:

 

 

Zutaten:

500 g Mehl

1 Würfel frische Hefe

1 TL Zucker

¼ l Milch

1 Ei

1 TL Salz

60g Butter

750 g Zwiebeln

Pfeffer, Kümmel

100 g durchwachsener Speck

150 g Gouda, alt

1 Ei

1/8 l Sahne

Zubereitung:

Einen Hefeteig zubereiten und gehen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In der Butter glasig dünsten. Den Teig auf   einem gebutterten Backblech ausrollen. Die abgekühlten Zwiebeln darauf verteilen. Mit Pfeffer und Kümmel würzen.

Den Speck fein würfeln, auf den Zwiebeln verteilen. Mit dem frischgeriebenen Käse bestreuen. Ei und Sahne verquirlen und darüber gießen. Den Kuchen im 50 Grad warmen Ofen nochmals gehen lassen, dann bei 200°C (175°C Heißluft) 25-30 Minuten goldgelb backen.


 

Unser September-Rezept:

Zwetschgenkuchen mit Grießhaube

Zutaten:

2 kg Zwetschgen,

250 g Magerquark,

1 Prise Salz,

4 Eier (Gr. M),

100 g + 180 g Zucker,

8 EL Öl,

7 EL + ¾ l Milch,

500 g Mehl,

1 P. Backpulver,

100 g Grieß,

Alufolie


Zubereitung:

·         Zwetschgen waschen und trocken tupfen, den Stein entfernen.

·         Die Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) mit möglichst hohem Rand fetten.

·         Quark, Salz, 1 Ei, 100 g Zucker, Öl und 7 EL Milch verrühren. Mehl und Backpulver mischen. Die Hälfte unter die Quarkmasse rühren.

·         Rest mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt unterkneten.

·         Den Quark – Öl – Teig auf der Fettpfanne ausrollen. Alufolie mehrfach zu einem ca. 5 cm hohen stabilen Rand falten und zwischen Fettpanne und Teig fest rundum legen. Die vorbereiteten Zwetschgen dicht an dicht dachziegelartig mit der Innenfläche nach oben auf dem Teig verteilen, dabei leicht eindrücken.

·         ¾ l Milch und 180 g Zucker unter Rühren aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Grieß einrühren. Zugedeckt ca. 5 Minuten ausquellen lassen. 3 Eier trennen. Eigelb unter den heißen Grieß rühren. Eiweiß steif schlagen, unter die Grießmasse heben. Grießguss auf den Zwetschgen verteilen.

·         Im heißen Ofen (E – Herd 200°) 30 –35 Minuten backen.


 

 

 

 

 

 

 

 

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